Taste of Wisdom Ep06 The Three Secrets of Korean Fermentation
- 10 years ago
The Three Secrets of Korean Fermentation
- Science of fermentation
- Patience and loving care
- Harmony with diverse ingredients
- The secrets of Korean fermentation revealed
Wisdom of fermentation manifested in Korean food.
Various flavors of 'jang' resulting from long fermentation and loving care.
Harmony of Korean fermented foods and seasonal ingredients. Invitations to a grand dinner has been sent to the chefs, who went out on a search for the secrets of five iconic fermented foods of Korea - cheonggukjang, doenjang, gochujang, kimchi, and soy sauce.
They share their thoughts on what makes Korean fermented food so special and what they perceive to be the three secrets of Korean fermentation.
The first secret to Korean fermented food is 'damgeum,' an act of making food or alcohol over a long period of time.
Korean fermented food is the miraculous product of all-natural ingredients, traditional yet scientific methods passed down through generations, and long periods of patient waiting and loving care.
Through their tasty explorations, the chefs gained an understanding of Korea’s unique and philosophical damgeum culture and the mysterious workings of clay jars, and marveled at the scientific principles and ancestral wisdom behind Korean fermentation.
The second secret is'sonmat,' literally translated into 'taste of the hand.'
Good food is a product not only of precise steps and measurements, but also of a handful of know-how and another handful of loving care.
What does 'sonmat,' an embodiment of Korean culinary skills and sentiments, mean to Koreans?
The chefs talk about their takes on Korean people's intuitive sense of measurement and their involvement in the fermentation process, a culinary celebration in itself.
한국 발효의 세 가지 비밀
- 담금의 과학
- 기다림과 정성
- 다양한 식재료와의 조화
- 한국 발효의 비밀을 밝힐 마지막 만찬에 초대합니다.
한국 음식에 담긴 발효의 지혜.
오랜 숙성과 정성을 통해 탄생하는 다양한 장 맛.
사계절 다양한 재료와 만나 어우러지는 한국 발효음식의 조화.
한국 발효의 비밀을 알아보기 위해 각각 청국장, 된장, 고추장, 김치, 간장에 관한 미각여행에 나섰던 주인공들.
그들에게 마지막 만찬의 초대장이 보내졌는데 각각의 시선에서 풀어보는 한국 발효의 세 가지 비밀, 그 맛있는 이야기가 시작된다.
한국 발효음식, 첫 번째 비밀의 열쇠는 바로 담금.
자연에서 얻은 천혜의 재료로부터 완성되는 한국의 발효음식.
수백 년 전통 속에 굳어진 과학적인 제조과정과 인내와 정성을 통한 오랜 숙성으로 완성되는 맛의 비밀, 철학이 담긴 한국 고유의 담금 문화와 자연 냉장고, 장독의 신비까지, 한국 발효음식에 담긴 과학적인 선조의 지혜를 밝힌다.
두 번째 비밀의 열쇠는 손맛이다.
좋은 음식은 좋은 프로세스만이 아닌, 한 줌의 노하우와 한 줌의 정성이 더해져 완성되는 것.
한국인의 정서를 대변하는 ‘손 맛’이란 과연 어떤 의미일까?
한국의 특별한 개량 방식에 대한 색다른 해석,
요리에 참여하는 모두가 명인이 되고, 요리 자체가 축제가 되는 한국의 발효.
그 특별한 체험이 공개된다.
마지막 한국 발효음식의 핵심은 조화다.
하나의 장으로 만들어내는 수 십 가지 음식.
누구나 즐길 수 있고 모두의 취향을 아우르는 것, 한국의 발효음식의 힘은 변화다.
계절과 재료에 따라 전혀 다르게 재탄생 하는 한국의 발효 음식.
오감을 만족하는 한국 발효음식의 무한한 다양성에 대해 알아본다.
한국을 대변하는 지혜의 맛, 발효음식의 비밀을 알아보기 위해 떠났던 여행.
그 마지막 여정인 한국 발효식품 시리즈 6부 은 Taste of wisdom에서 만날 수 있다.
- Science of fermentation
- Patience and loving care
- Harmony with diverse ingredients
- The secrets of Korean fermentation revealed
Wisdom of fermentation manifested in Korean food.
Various flavors of 'jang' resulting from long fermentation and loving care.
Harmony of Korean fermented foods and seasonal ingredients. Invitations to a grand dinner has been sent to the chefs, who went out on a search for the secrets of five iconic fermented foods of Korea - cheonggukjang, doenjang, gochujang, kimchi, and soy sauce.
They share their thoughts on what makes Korean fermented food so special and what they perceive to be the three secrets of Korean fermentation.
The first secret to Korean fermented food is 'damgeum,' an act of making food or alcohol over a long period of time.
Korean fermented food is the miraculous product of all-natural ingredients, traditional yet scientific methods passed down through generations, and long periods of patient waiting and loving care.
Through their tasty explorations, the chefs gained an understanding of Korea’s unique and philosophical damgeum culture and the mysterious workings of clay jars, and marveled at the scientific principles and ancestral wisdom behind Korean fermentation.
The second secret is'sonmat,' literally translated into 'taste of the hand.'
Good food is a product not only of precise steps and measurements, but also of a handful of know-how and another handful of loving care.
What does 'sonmat,' an embodiment of Korean culinary skills and sentiments, mean to Koreans?
The chefs talk about their takes on Korean people's intuitive sense of measurement and their involvement in the fermentation process, a culinary celebration in itself.
한국 발효의 세 가지 비밀
- 담금의 과학
- 기다림과 정성
- 다양한 식재료와의 조화
- 한국 발효의 비밀을 밝힐 마지막 만찬에 초대합니다.
한국 음식에 담긴 발효의 지혜.
오랜 숙성과 정성을 통해 탄생하는 다양한 장 맛.
사계절 다양한 재료와 만나 어우러지는 한국 발효음식의 조화.
한국 발효의 비밀을 알아보기 위해 각각 청국장, 된장, 고추장, 김치, 간장에 관한 미각여행에 나섰던 주인공들.
그들에게 마지막 만찬의 초대장이 보내졌는데 각각의 시선에서 풀어보는 한국 발효의 세 가지 비밀, 그 맛있는 이야기가 시작된다.
한국 발효음식, 첫 번째 비밀의 열쇠는 바로 담금.
자연에서 얻은 천혜의 재료로부터 완성되는 한국의 발효음식.
수백 년 전통 속에 굳어진 과학적인 제조과정과 인내와 정성을 통한 오랜 숙성으로 완성되는 맛의 비밀, 철학이 담긴 한국 고유의 담금 문화와 자연 냉장고, 장독의 신비까지, 한국 발효음식에 담긴 과학적인 선조의 지혜를 밝힌다.
두 번째 비밀의 열쇠는 손맛이다.
좋은 음식은 좋은 프로세스만이 아닌, 한 줌의 노하우와 한 줌의 정성이 더해져 완성되는 것.
한국인의 정서를 대변하는 ‘손 맛’이란 과연 어떤 의미일까?
한국의 특별한 개량 방식에 대한 색다른 해석,
요리에 참여하는 모두가 명인이 되고, 요리 자체가 축제가 되는 한국의 발효.
그 특별한 체험이 공개된다.
마지막 한국 발효음식의 핵심은 조화다.
하나의 장으로 만들어내는 수 십 가지 음식.
누구나 즐길 수 있고 모두의 취향을 아우르는 것, 한국의 발효음식의 힘은 변화다.
계절과 재료에 따라 전혀 다르게 재탄생 하는 한국의 발효 음식.
오감을 만족하는 한국 발효음식의 무한한 다양성에 대해 알아본다.
한국을 대변하는 지혜의 맛, 발효음식의 비밀을 알아보기 위해 떠났던 여행.
그 마지막 여정인 한국 발효식품 시리즈 6부 은 Taste of wisdom에서 만날 수 있다.