Une spanakopita qui croustille - Les recettes de François-Régis Gaudry

On attire le soleil d'été un peu en avance dans nos assiettes avec cette recette grecque à base d'épinards, de pâte filo et de feta. Il semblerait que ce plat culte tire ses racines dans la cuisine turque, il y a plus de 400 ans. Son nom nous vient du grec spanáki, « épinard », et píta, « pâte », qui veut littéralement dire « tarte aux épinards ».
C’est la cheffe Dina Nikolaou @dina.nikolaou qui m’a confié la recette de ce feuilleté végétarien gourmand, au croustillant irrésistible.

Ingrédients :
Pour la garniture
1 oignon jaune
500 g d'épinards frais
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet d'aneth
1 bouquet de persil plat
2 œufs
200 g de feta
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour le montage
6 demi-feuilles de pâte filo
Huile d'olive

Matériel :
Poêle
Saladier
Maryse
Plat allant au four de 25x35 cm
Pinceau

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