Chile Poblano Relleno de Quinoa | Chile Relleno Vegano

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INGREDIENTES para 4 porciones:
4 piezas de chile poblano asados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 pieza de chile ancho cortado en tiritas
2 piezas de papa cortada en cubitos
2 tazas de seta fileteada
1 pieza de berenjena cortada en cubitos
1 taza de quinoa cocida
al gusto de sal y pimienta
2 piezas de aguacate
3 cucharadas de cilantro
4 cucharadas de leche vegetal
Jugo de 1 limón